Дрожжевая отрасль

В дрожжевом производстве основным видом сырья служит меласса - побочный продукт свеклосахарного производства.

В мелассе содержатся 75-82 % сухих веществ. Главной составной частью сухих веществ мелассы является сахароза, содержание которой примерно 46-52 % по массе мелассы. В небольших количествах содержится инвертный сахар (0,5-2 %), и раффиноза (0,5-3,0 %)

Дрожжи хлебопекарные являются основным видом сырья для производства хлебобулочных изделий. В хлебопечении используют прессованные и сушёные дрожжи. Срок хранения прессованных дрожжей составляет 12 суток, сушёных 1 – 2 года.

Исходя из расчёта, что из 1 тонны мелассы в среднем получается 750 кг прессованных дрожжей, можно оценить, что для производства 150 тыс. т дрожжей в год необходимо около 200 тыс. т мелассы. 

Производство дрожжей из мелассы регламентируется, например:

• ГОСТ 171-2015 — стандарт для хлебопекарных прессованных дрожжей, где указано, что для получения дрожжей применяют свекловичную мелассу с pH среды от 6,5 до 8,5, с массовой долей сахарозы не менее 43% и суммы сбраживаемых сахаров не менее 44%.
• Приказ Минтруда России от 07.12.2020 №866н (ред. от 29.04.2025) — документ, который утверждает Правила по охране труда при производстве хлебопекарных дрожжей, включая требования к производству дрожжей из мелассы.

В 2024 году производство дрожжей в России увеличилось на 7 % до 145,1 тыс. тонн, из которых хлебопекарные прессованные дрожжи составили 90,4 тыс. тонн. Несмотря на снижение, рынок остается значимым сегментом пищевой промышленности страны, а дрожжи продолжают быть ключевым ингредиентом для хлебопечения, кондитерских изделий и ряда других продуктов питания.

В состав дрожжевой индустрии России входит 32 предприятия. На сегодняшний день работают только 9 предприятий:

1.      ООО «Сотницынский дрожжевой завод» (Рязанская область, Сасовский район)

2.      ОАО «Комбинат пищевых продуктов» (г. Санкт-Петербург)

3.      ЗАО «Сарапульский дрожжепивзавод» (г. Сарапул, Удмуртская Республика)

4.      ОАО «Дрожжевой завод Пензенский» (г. Пенза)

5.      ЗАО «Новосибирский дрожжевой завод» (г. Новосибирск)

6.      Воронежский дрожжевой завод (Воронежская область, г. Воронеж)

7.      ООО «Саф-Нева» (г. Санкт-Петербург);

8.      ООО «Узловский дрожжевой завод» (Тульская область, г. Узловая);

9.      ООО «Курганский дрожжевой завод» (Курганская область, г. Курган);

10. ООО «Ангел Ист РУС» (Липецкая область) – китайское предприятие – имеет китайский дрожжевой завод на территории России

Из действующих дрожжевых заводов 4 принадлежат компании Lesaffre:

1. ООО «Саф-Нева» (г. Санкт - Петербург);

2. ООО «Узловский дрожжевой завод» (Тульская область, г. Узловая);

3. ООО «Курганский дрожжевой завод» (Курганская область, г. Курган);

4. Воронежский дрожжевой завод (Воронежская область, г. Воронеж).